Tecnologia de Alimentos
Série: Universitária
Autor: Luciana Gibbert , Flavia Santos Twardowski Pinto , Analú Barbosa da Silva , Pâmela Catiuscia Rodrigues Martins , Fernanda Robert de Mello
Resumo
Neste livro, você vai aprender sobre os métodos gerais de beneficiamento/processamento e conservação de alimentos. Também irá estudar as características físicas, químicas e nutricionais dos alimentos, a industrialização de alimentos, os microrganismos e as enzimas utilizadas pela indústria alimentícia, além de conhecer toda a sequência de produção de alimentos de origem animal e vegetal.
Informações técnicas
eBook
Formato ePDF
Páginas 466
ISBN 9788595023291
Ano 2018
Sumário
Unidade 1
Fundamentos da tecnologia de alimentos: história
Fundamentos da tecnologia de alimentos: deterioração e beneficiamento
Microbiologia dos alimentos
Métodos de conservação de alimentos
Controle de qualidade para produtos de origem vegetal e animal
Tecnologia para frutas
Tecnologia para hortaliças
Aspectos de qualidade, beneficiamento e conservação
Métodos de conservação dos alimentos: uso do frio
Unidade 2
Tecnologia de leites e derivados: leites de consumo
Produção de queijo, manteiga e iogurte: conservação, processamento e estocagem
Tecnologia de carnes e derivados: características gerais e produtos cárneos
Tecnologia de pescados: características gerais e produtos derivados
Ovos: classificação
Ovos: métodos de conservação, deterioração
Ovos: beneficiamento e armazenagem
Doces, geleias e compotas: classificação
Unidade 3
Doces, geleias e compotas: métodos de conservação, deterioração
Doces, geleias e compotas: beneficiamento e armazenagem
Processamento de sucos: classificação
Processamento de sucos: métodos de conservação e deterioração
Processamento de sucos: beneficiamento e armazenagem
Unidade 4
Desenvolvimento de novos produtos e novas tecnologias: conceito
Desenvolvimento de novos produtos e novas tecnologias: legislação
Desenvolvimento de novos produtos e novas tecnologias: matéria-prima
Análise sensorial de novos produtos
Embalagens: conceito
Embalagens: legislação
Embalagens: tipos e materiais
