Química de Alimentos de Fennema
Autor: Kirk L. Parkin , Srinivasan Damodaran
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LIVRO IDEAL PARA
Estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Química Industrial de Alimentos, Engenharia Agronômica, Engenharia Agroindustrial, Engenharia Química com ênfase em alimentos, Veterinária, Nutrição.
SOBRE O LIVRO
Didática, acessível e amplamente ilustrada, Química de alimentos de Fennema é referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos.
Resumo
Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.
Referência
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. 1112 p.
Informações técnicas
Impresso
Páginas 1120
ISBN 9788582715451
Ano 2019
Equipe técnica
Adriano Brandelli, Químico industrial. Professor titular da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Doutor em Ciências Químicas pela Universidade de Buenos Aires.
Tradução:
Nathalie Almeida Lopes.
Luís Fernando Marques Dorvillé.
Jane Maria Rübensam.
Cristina Fumagalli Mantovani.
Alessandro de Oliveira Rios.
Adriano Brandelli, Químico industrial. Professor titular da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Doutor em Ciências Químicas pela Universidade de Buenos Aires.
Sumário
PARTE I - Principais componentes dos alimentos
Capítulo 2. Relações entre água e gelo nos alimentos
Capítulo 3. Carboidratos
Capítulo 4. Lipídeos
Capítulo 5. Aminoácidos, peptídeos e proteínas
Capítulo 6. Enzimas
Capítulo 7. Sistemas dispersos: considerações básicas
PARTE II - Componentes minoritários dos alimentos
Capítulo 8. Vitaminas
Capítulo 9. Minerais
Capítulo 10. Corantes
Capítulo 11. Sabor
Capítulo 12. Aditivos alimentares
Capítulo 13. Substâncias bioativas: nutracêuticas e tóxicas
PARTE III - Sistemas alimentares
Capítulo 14. Características do leite
Capítulo 15. Fisiologia e química dos tecidos musculares comestíveis
Capítulo 16. Fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis
Índice
